Ústřice najdeme v kuchyních po celém světě. Jsou velice zdravé – pomáhají s hubnutím, snižují hladinu cholesterolu, krevní tlak, zlepšují obranyschopnost a podporují zdravý růst. Jsou považovány za silné afrodiziakum. Existuje několik druhů ústřic, ty z nich které vytváří perly, však nejsou ke konzumaci. Jedlé ústřice jsou součástí lidské stravy už nejméně 700 let, ale pravděpodobně byly konzumovány v syrové nebo vařené formě před mnohem další dobou. Jedlou složkou ústřic je maso uvnitř. Většina lidí zná maso ústřic podávané syrové, zakápnuté citronem a zapíjené šampaňským. Dnešní recept je na ústřice vařené, podávané na špenátovém lůžku, zapečené s holandskou omáčkou.